Receptura pro výrobu piva Oackbock beer

(Dubové aromatické pivo 17°)

Receptury pro 10-litrový,
20-litrový a 50-litrový Braumeister

Receptura pro 10-litrový Braumeister

Ingredience

11 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
2,5 kg mnichovského sladu
0,2 kg karamelového sladu
0,1 kg pšeničného sladu
15 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
7 g chmele Perle (10 % alfa)
½ balení kvasnic Saflager SW 34/70
30 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

10 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
7 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
5 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 9 litrů mladiny
Odpar cca 1,5 litru
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Receptura pro 20-litrový Braumeister

Ingredience

21 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
5,5 kg mnichovského sladu
0,4 kg karamelového sladu
0,1 kg pšeničného sladu
30 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
15 g chmele Perle (10 % alfa)
1 balení kvasnic Saflager SW 34/70
60 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

20 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
15 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
10 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 19 litrů mladiny
Odpar cca 2 litry
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Receptura pro 50-litrový Braumeister

Ingredience

52 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
11 kg mnichovského sladu
1,5 kg karamelového sladu
0,5 kg pšeničného sladu
75 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
38 g chmele Perle (10 % alfa)
1balení kvasnic Saflager SW 34/70
150 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

40 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
38 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
25 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 47 litrů mladiny
Odpar cca 5 litrů
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Receptury pro 200-litrový, 500-litrový
a 1000-litrový Braumeister

Receptura pro 200-litrový Braumeister

Ingredience

210 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
36 kg mnichovského sladu
4,5 kg karamelového sladu
1,5 kg pšeničného sladu
300 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
150 g chmele Perle (10 % alfa)
2 balení kvasnic Saflager SW 34/70
600 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

200 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
150 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
100 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 190 litrů mladiny
Odpar cca 20 litrů
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Receptura pro 500-litrový Braumeister

Ingredience

520 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
95 kg mnichovského sladu
15 kg karamelového sladu
5 kg pšeničného sladu
750 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
380 g chmele Perle (10 % alfa)
3 balení kvasnic Saflager SW 34/70
1500 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

500 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
380 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
250 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 470 litrů mladiny
Odpar cca 50 litrů
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Receptura pro 1000-litrový Braumeister

Ingredience

1040 l Vystírací voda plus voda použitá pro scezování
190 kg mnichovského sladu
30 kg karamelového sladu
10 kg pšeničného sladu
1500 g chmele Tettnang (4,2 % alfa)
760 g chmele Perle (10 % alfa)
5 balení kvasnic Saflager SW 34/70
3000 g opečených dubových kostek

Varný postup

MASH PROGRAM (Rmutování)
38 ° C> Začátek rmutování
52 ° C> 0 min
65 ° C> 30 min
72 ° C> 40 min
78 ° C> 5 min
Chmelovar > 90 min

Chmelení

1000 g chmele Tettnang > 80 minut před koncem chmelovaru
760 g chmele Perle > 70 minut před koncem chmelovaru
500 g chmele Tettnang > těsně před koncem chmelovaru

Stupňovitost piva (EPM)

17° pro 940 litrů mladiny
Odpar cca 100 litrů
Je potřeba při teplotě 78 ° několikrát zapohybovat sladovým košem nahoru a dolů

Hlavní kvašení

Teplota kvašení cca 12 ° C
Před fermentací do kvasící mladiny vsypat dubové kostky

Dozrávání piva – ležení

2-3 dny při pokojové teplotě a následně 3-4 týdny v chladničce při 5 ° C

Další recepty

Mnoho dalších receptů od ostatních pivovarníků naleznete v naší aplikaci MySpeidel.